Piatto Vegetariano
Prodotto locale
Con il Taleggio, dorati al forno e il Tartufo nero affettato in uscita
La carne cruda del Manzo pregiato piemontese, “battuta” e servita con (a parte) le cipolline rosse caramellate, il bagnetto verde piemontese, la senape antica Dijon, la riduzione di aceto balsamico di Modena, la concassè di pomodori freschi e basilico, e crostini di pane bianco tostati al burro
Un accurata selezione preparata per voi dallo chef di formaggi di alta qualità italiani, francesi e non solo. Accompagnati dalle sue mostarde, il miele di castagno, la frutta fresca e la frutta secca
Cappelletti di pasta verde alle erbette, conditi con il burro, il cacio romano e il Tartufo nero tagliato fresco in uscita
Gli gnocchi di patate e rape rosse, saltati al burro, serviti sulla fonduta di pecorino di fossa di Sogliano e le noci tostate
Il riso carnaroli, tostato con cipolla dorata, cucinato con lo zafferano e il brodo di manzo, poi mantecato con il parmigiano e guarnito con l'ossobuco di manzo alla milanese
Un pregiato taglio di maiale "Bellota" iberico, si trova sotto il collo e risulta molto tenero e succoso. Cucinato nella sua preparazione tipica, arrostita in plancia con sale profumato, pepe e le verdure da arrosto in accompagnamento
Parte del manzo (i muscoli addominali), molto tenera e saporita, viene scottata alla “Plancia” con le erbe e servita accompagnata dalla patata in crosta di Bacon
Coscia e petto cucinati arrosto alla "vecchia maniera", finita alla piastra con le verdure di sottofondo e le castagne, accompagnata dal suo ristretto e le sue verdure
Lombatina con osso di vitellone, allevato in Italia, cucinata alla brace con patatine arrostite e pomodori gratèn
La “bistecca” di fagioli e ceci, la formaggetta e radicchio rosso alla brace e le verdure miste ai ferri
Insalata di Radicchio rosso crudo con cubettini di pancetta abbrustolita e “sfumata” all’aceto di vino
Con i salumi tipici della Romagna, lo squacquerone e i sottoli
Con i salumi di maiale “brado” mora romagnola, allevato esclusivamente allo stato selvatico. Prodotti del "consorzio della mora romagnola di Faenza"
Tortelli romagnoli, ripieni con la ricotta di Bertinoro e le erbe
Il classico della riviera romagnola, risotto mantecato con il ragù “rosso” di frutti di mare
Tenera carne di Vitella romagnola molto pregiata, servita sul tagliere con patatine arrostite con il classico condimento di rosmarino, aglio e olio extravergine di Brisighella
La carne pregiata del maiale brado romagnolo cucinato alla brace, con verdure grigliate e patate arrosto
Le costolette e gli spiedi (arrosticini) di pecora “castrata”, cucinati nella classica maniera romagnola, alla brace e servite con i pomodori anch’essi grigliati
Il riso del delta del Po, tostato con cipolla dorata, cucinato poi mantecato con il taleggio e guarnito con le pere al balsamico di Modena in uscita e le mandorle tostate