Piatto Vegetariano
Prodotto locale
Con il Taleggio, dorati al forno e il Tartufo nero affettato in uscita
La carne cruda del Manzo pregiato piemontese, “battuta” e servita con (a parte) le cipolline rosse caramellate, il bagnetto verde piemontese, la senape antica Dijon, la riduzione di aceto balsamico di Modena, la concassè di pomodori freschi e basilico, e crostini di pane bianco tostati al burro
Un accurata selezione preparata per voi dallo chef di formaggi di alta qualità italiani, francesi e non solo. Accompagnati dalle sue mostarde, il miele di castagno, la frutta fresca e la frutta secca
Cappelletti di pasta verde alle erbette, conditi con il burro, il cacio romano e il Tartufo nero tagliato fresco in uscita
Gli gnocchi di patate e rape rosse, saltati nella fonduta di gorgonzola, serviti con le pere Williams e le noci tostate
Il riso del delta del Po, tostato con cipolla dorata, poi cucinato con gli asparagini di stagione. Mantecato con grana padano e cosparso di tratufo nero in uscita
Parte del manzo (i muscoli addominali), molto tenera e saporita, viene scottata alla “Plancia” con le erbe e servita accompagnata dalla patata in crosta di Bacon
La “bistecca” di fagioli e ceci, la formaggetta e radicchio rosso cucinate alla brace e le verdure miste ai ferri
La parte del costato del manzo (razza Angus). Il costato speziato e aromatizzato con le erbe, poi tagliato a fette, quindi cucinato a bassa temperatura sulla brace con la cloche. Lo serviamo con stufato di fagioli e bacon
Agnello tagliato a pezzettoni, rosolato al fuoco, poi sfumato al vino bianco. Messo poi a cuocere a fuoco lento in forno, consito con alloro, rosmarino, mirto e salvia, servito con le patate arrostite
Preparate con la carne di manzo e di maiale in egual misura, battute sul tagliere (come ben ricordo) con prezzemolo e aglio. Poi dorate nella padella e successivamente messe nella slasa di pomodoro con qualche foglia di basilico. Dopo qualche minuto di cottura, le serviamo con le bruschette di pane rustico al burro speciato.
Il totano tagliato ad "anelloni", poi dorati in olio di arachide e serviti croccanti con le chips di patate. In accompagnamento una mayonese artiginale alle erbe.
Insalata di Radicchio rosso crudo con cubettini di pancetta abbrustolita e “sfumata” all’aceto di vino
Con i salumi tipici della Romagna, lo squacquerone e i sottoli
Con i salumi di maiale “brado” mora romagnola, allevato esclusivamente allo stato selvatico. Prodotti del "consorzio della mora romagnola di Faenza"
Tortelli romagnoli, ripieni con la ricotta di Bertinoro e le erbe
Il classico della riviera romagnola, risotto mantecato con il ragù “rosso” di frutti di mare
Tenera carne di Vitella romagnola molto pregiata, servita sul tagliere con patatine arrostite con il classico condimento di rosmarino, aglio e olio extravergine di Brisighella
La carne pregiata del maiale brado romagnolo cucinato alla brace, con verdure grigliate e patate arrosto
Le costolette e gli spiedi (arrosticini) di pecora “castrata”, cucinati nella classica maniera romagnola, alla brace e servite con i pomodori anch’essi grigliati
Il riso del delta del Po, tostato con cipolla dorata, poi cucinato con gli asparagini di stagione. Mantecato con grana padano e cosparso di tratufo nero in uscita
Agnello tagliato a pezzettoni, rosolato al fuoco, poi sfumato al vino bianco. Messo poi a cuocere a fuoco lento in forno, consito con alloro, rosmarino, mirto e salvia, servito con le patate arrostite
Il totano tagliato ad "anelloni", poi dorati in olio di arachide e serviti croccanti con le chips di patate. In accompagnamento una mayonese artiginale alle erbe.